厨房“实况直播” 给食客一个“透明度”

    食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……在饭店的大厅里，消费者就能看到厨房里的一举一动，就像电视里的“实况直播”。我市实施“走进厨房，放心看得见”工程，今年将在全市19家餐饮、学校食堂等食品安全重点单位率先试点厨房“实况直播”，消费者吃的菜、食料是否新鲜，有无缺斤少两，一目了然，以后这一做法还将向全市推广。

    咸亨酒店是试点厨房“实况直播”的第一家。昨天，酒店餐饮部经理带记者参观了酒店的厨房。记者看到，厨房里一共安装了六个摄像头，对准了厨房的几大主要空间：热菜间、冷菜间、粗加工间和自助餐厅。“消费者可以从视频里清清楚楚地看到菜肴的制作过程，油品是否干净、鱼虾是否鲜活，都能够看到，从而让消费者吃得更放心，同时对厨师们也是一个监督。”饭店主厨说。

    “厨房是饭店最隐秘的地方，敢于亮出来，说明饭店对自己的管理有信心。”咸亨酒店餐饮部经理对厨房“实况直播”方式十分看好，“从商业的角度看，它也是一种宣传，是一种招揽生意的好方法。”现在餐饮业竞争激烈，消费者希望物美价廉，更希望吃得安心，因此只要消费者看到我们的厨房干净、菜肴卫生，自然喜欢在这里用餐，而且这些会是永远的老客户，因为在这里他们能吃得“安心”。

    据悉，目前由于终端设备的安装调试还未完成，近阶段到咸亨酒店就餐的消费者还不能看到这一切，该仪器预期在春节后正式运行。据介绍，这一设备与银行里的叫号机有几分相像，就餐的市民只要在触摸屏上用手指点点，就能通过六个摄像点看到餐厅厨房里的情况。同时，厨房摄像头拍下的镜头也实时传输到监管部门。市食品药品监督管理局餐饮处处长杨继友告诉记者，这样他们就可以对酒店厨房实施远程监控，只有让厨房做菜变得明明白白，让监管部门和消费者一起对酒店厨房进行监督，及时发现与处理问题，才能更好地保障市民的饮食卫生安全。